In deutschen Innenstädten erfährt das Gastronomieangebot einen bemerkenswerten Aufschwung, der sich immer deutlicher auf das Besucherverhalten auswirkt. Wo einst der Einkauf allein im Fokus stand, hat sich Essen und Trinken als ebenso wichtiger Faktor etabliert, der sowohl jüngere als auch ältere Besucher in die urbanen Zentren lockt. Aktuelle Studien, wie die des Kölner IFH Handelsforschungsinstituts, zeigen eindrucksvoll, dass mittlerweile 40 Prozent der Innenstadtpassanten gezielt wegen der Gastronomieangebote in die City kommen – eine Zahl, die in den letzten Jahren kontinuierlich gewachsen ist. Dieses veränderte Nutzerverhalten fordert von Stadtentwicklern und Gastronomen neue, kreative Konzepte, um die Attraktivität der Innenstädte weiter zu steigern und Leerstände wirkungsvoll zu bekämpfen.
Doch welche Faktoren machen das gastronomische Angebot in der Innenstadt heute so bedeutend? Welche Konzepte werden umgesetzt, um den vielfältigen Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden? Und wie können Städte durch gezielte Zusammenarbeit von Gastronomie, Einzelhandel und Kultur lebendige Begegnungsräume schaffen? Der folgende Artikel beleuchtet die aktuelle Situation und Entwicklung des Gastronomieangebots in deutschen Stadtzentren, zeigt Trends und Herausforderungen auf und bietet Beispiele erfolgreicher Strategien, die das Stadtbild nachhaltig prägen.
Die wachsende Bedeutung der Gastronomie bei Innenstadtbesuchen
Gastronomie ist längst nicht mehr nur eine Begleitung zum Einkaufen in der Innenstadt – sie ist zu einem zentralen Motiv für den Aufenthalt geworden. Laut einer aktuellen Studie des IFH Köln steigt die Zahl der Passanten, die Restaurants, Cafés oder Bars als Hauptgrund für ihren Besuch nennen, stetig. Während 2020 noch 26 Prozent dies angaben, waren es 2024 bereits 40 Prozent.
Boris Hedde, Geschäftsführer des IFH, erklärt diesen Trend mit einem gestiegenen Bedürfnis nach persönlichem Austausch und sozialen Begegnungen. Vor allem junge Menschen setzen vermehrt auf einen Mix aus Shopping und Gastronomieerlebnissen, die nicht nur den Hunger stillen, sondern auch Raum für Gespräche und Erlebnisse bieten. Das spiegelt sich nicht nur in der Nachfrage, sondern auch in der Vielfalt der gastronomischen Angebote – von traditionellen Gaststätten bis zu modernen Konzepten mit regionalem Fokus, wie sie etwa im Paulaner Bräuhaus oder dem Cafe Extrablatt zu finden sind.
Ein weiterer Grund für die Bedeutung der Gastronomie liegt in ihrer Funktion als „Aufenthaltsanker“. Ein attraktives gastronomisches Angebot steigert die Verweildauer in der Innenstadt, was wiederum positive Effekte auf den Einzelhandel und das kulturelle Leben entfaltet.
Beispiele für erfolgreiche Gastronomiemodelle
- Vapiano setzt mit frischer, italienischer Küche und einem modernen Ambiente auf junge Zielgruppen.
- Hans im Glück kombiniert begehbare Burger-Bar-Konzepte mit natürlichen Zutaten und einem urbanen Flair.
- Nordsee bietet schnelle Fischgerichte, die sich ideal für einen Zwischenstopp beim Stadtbummel eignen.
- Block House bringt klassische Steakhaus-Qualität und ein gehobenes Ambiente in viele Innenstädte.
- BackWerk erfüllt den Bedarf an Backwaren und Snacks für den schnellen Verzehr unterwegs.
| Jahr | Passanten mit Gastronomie als Besuchsmotiv | Passanten mit Einkauf als Besuchsmotiv |
|---|---|---|
| 2020 | 26 % | 61 % |
| 2024 | 40 % | 61 % |
Die Konstanz bei den Einkaufszahlen zeigt, dass Gastronomie den Einzelhandel ergänzt und kein Konkurrenzfaktor ist. Der Trend verweist auf eine symbiotische Beziehung, die Innenstädte lebendiger und vielfältiger macht.
Gastronomie als zentraler Entwicklungsmotor für lebendige Innenstädte
Der Gastronomiebereich hat sich zu einem Schlüsselfaktor entwickelt, wenn es darum geht, Innenstädte attraktiv und lebenswert zu gestalten. Städte wie Hannover zeigen, wie erfolgreich die Verbindung von Handel und Gastronomie sein kann. Hier punktet die Innenstadt mit einem breiten Spektrum an Angeboten, die von traditionellen Restaurants bis zu trendigen Bars reichen. Der Fokus liegt auf einer Mischung aus regionalen Spezialitäten und internationalen Food-Trends, die Einwohner und Besucher gleichermaßen anziehen.
Michael Harenberg von Progacon hebt hervor, dass Gastronomie heute mehr als nur ein Service ist – sie schafft Treffpunkte, Identifikation und ein emotionales Erlebnis. Dies lässt sich besonders am Beispiel des Ratskellers gut beobachten, der nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell eine wichtige Rolle im Stadtzentrum spielt. Eine gelungene Gastronomieentwicklung schafft zudem Synergien mit anderen Stadtfunktionen:
- Verknüpfung mit dem Einzelhandel – gemeinsame Aktionen und Angebote
- Integration kultureller Veranstaltungen in gastronomische Räume
- Aufwertung öffentlicher Plätze durch gastronomische Konzepte
- Förderung regionaler Produkte und nachhaltiger Angebote
Diese Elemente wirken zusammen, um die Aufenthaltsqualität zu steigern und das Stadtzentrum als sozialen und wirtschaftlichen Treffpunkt zu stärken. Um solche positiven Effekte gezielt zu fördern, entwickelt die cima gemeinsam mit Progacon strategische Gastronomiekonzepte, die auf die jeweilige Stadt zugeschnitten sind.
| Strategisches Element | Wirkung auf die Innenstadt |
|---|---|
| Standortanalysen | Gezielte Besetzung von gastronomischen Flächen |
| Zielgruppendefinition | Anpassung des Angebots an Besucherbedürfnisse |
| Kooperationen mit Handel & Kultur | Schaffung von Erlebnisräumen und Synergien |
| Betreiber-Netzwerk | Stärkung der wirtschaftlichen Tragfähigkeit |
Herausforderungen und Lösungsansätze für die Gastronomie in Innenstädten
Trotz der positiven Entwicklung steht die Gastronomiebranche in den Innenstädten vor Herausforderungen, die es zu bewältigen gilt. Leerstände, insbesondere in Randlagen, beeinträchtigen das Gesamtbild und mindern die Anziehungskraft der Zentren. Außerdem ist die Infrastruktur – etwa durch zu wenige öffentliche Toiletten – oft unzureichend, um die Aufenthaltsqualität zu sichern.
Eine weitere Schwierigkeit ist der Fachkräftemangel, der den Betrieb vieler Gastronomiebetriebe erschwert. Gleichzeitig steigen die Ansprüche der Gäste hinsichtlich regionaler und nachhaltiger Angebote. Wie die Studie von IFH Köln ergab, sind fast 25 Prozent der Besucher mit dem Angebot an regionaler Küche unzufrieden – ein wichtiger Hinweis für die Betreiber und Stadtplaner.
- Leerstand gezielt mit gastronomischen Konzepten belegen
- Infrastruktur verbessern, z.B. mehr öffentliche Toiletten
- Gezielte Ausbildung und Weiterbildung zur Fachkräftesicherung
- Förderung regionaler und nachhaltiger Produkte im Angebot
- Innovative Formate wie Food-Trucks und Pop-Up-Konzepte zulassen
Deutschlandweit arbeiten Experten wie Michael Harenberg daran, Gastronomie als festen Bestandteil der Stadtentwicklung zu verankern. Die Zusammenarbeit von Gastronomen, Eigentümern und Kommunen ist dabei essenziell, um erfolgversprechende Gastronomiekonzepte zu entwickeln und umzusetzen.
Trendige Gastronomiekonzepte und neue Angebote für die Innenstadt
Innovative Gastronomiekonzepte prägen das Bild moderner Innenstädte. Sie kombinieren Erlebnis, Regionalität und Flexibilität. Junge Menschen bevorzugen To-Go-Angebote oder trendige Food-Cafés, während Familien und ältere Besucher Wert auf traditionelle und gemütliche Locations legen.
Bekannte Marken wie Alex, Dinea oder das Paulaner Bräuhaus setzen auf unterschiedliche Zielgruppen, um das gesamte Spektrum der Besucher anzusprechen. Food-Trends, wie etwa die Verwendung lokaler Produkte oder zuckerreduzierte Speisen, beeinflussen das Angebot stark und sorgen für mehr Vielfalt.
- Food-Events und kulinarische Aktionen als Besuchsmagneten
- Integration von kulturellen Erlebnissen im gastronomischen Kontext
- Förderung von Food-Innovation und nachhaltiger Küche
- Digitale Bestell- und Lieferoptionen für mehr Komfort
- Authentische Konzepte mit regionaler Verwurzelung
Diese Trends sind nicht nur durch Marken wie Cafe Extrablatt oder Hans im Glück sichtbar, sondern prägen zunehmend auch lokale und inhabergeführte Betriebe. Gerade deren Vielfalt macht die Innenstadt für viele Besucher attraktiv.
Die Rolle der Politik und städtischen Entwicklung für die Gastronomie
Politische Rahmenbedingungen und städtische Planungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Gastronomieangebots. Kommunen sind gefordert, passende Strukturen zu schaffen, um Fachkräftemangel, Leerlauf bei Flächen und steigende Umsatzerwartungen in Einklang zu bringen.
Michael Harenberg betont, dass ein langfristiges Gastronomiekonzept eine wesentliche Grundlage bietet, um die Innenstadt als multifunktionalen Begegnungsort zu stärken. Solche Konzepte sollten:
- Die Bedürfnisse der Gastronomie, des Handels und der Besucher berücksichtigen
- Leerstände durch neue Gastronomienutzung nachhaltig mindern
- Synergien zwischen Gastronomie, Kultur und Handel gezielt fördern
- Förderprogramme und Anreize für innovative Gastronomiebetriebe etablieren
- Verwaltung, Eigentümer und Gastronomen aktiv in Planungsprozesse einbinden
Die Entwicklung eines soliden Gastronomiekonzepts ist ein mehrstufiger Prozess, der von fundierter Analyse bis zur Umsetzung reicht und die Stadt in ihrer wirtschaftlichen und sozialen Dynamik unterstützt. Nur so können Innenstadtbereiche auch zukünftig lebendige und beliebte Anlaufstellen bleiben.
| Maßnahme | Nutzen |
|---|---|
| Strategische Planung | Gezielte Entwicklung der gastronomischen Infrastruktur |
| Förderprogramme | Anreiz für innovative und nachhaltige Gastronomie |
| Netzwerkbildung | Verbesserung der Zusammenarbeit zwischen Stakeholdern |
| Infrastrukturverbesserungen | Steigerung der Aufenthaltsqualität |
Vergleich des Gastronomieangebots in der Innenstadt
| Gastronomieangebot | Lieferung | Vegetarisch/Vegan | Preisniveau | Bewertung (1-5) |
|---|
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Dies zeigt, wie eng Gastronomie und Stadtentwicklung miteinander verknüpft sind – und wie wichtig ein abgestimmtes Miteinander für den Erfolg der Innenstadt ist.
Häufig gestellte Fragen rund um das Gastronomieangebot in Innenstädten
Wie wichtig ist Gastronomie für die Anziehungskraft von Innenstädten?
Gastronomie ist heute einer der wichtigsten Gründe für einen Innenstadtbesuch und trägt maßgeblich zur Aufenthaltsqualität bei.
Welche Herausforderungen bestehen für Gastronomiebetriebe in der Innenstadt?
Leerstände, Fachkräftemangel und die Nachfrage nach regionalen sowie nachhaltigen Angeboten sind die größten Herausforderungen.
Wie kann die Politik die Gastronomie in Innenstädten fördern?
Durch strategische Konzepte, Förderprogramme und die Einbindung aller relevanten Akteure können Städte die Gastronomie stärken und Leerstände reduzieren.
Welche Trends prägen die Gastronomie in der Innenstadt 2025?
To-Go-Angebote, Food-Events, regionale Produkte und digitale Services sind wichtige aktuelle Trends.
Wie arbeiten Städte und Gastronomieunternehmen zusammen, um Innenstädte attraktiver zu machen?
Kooperationen zwischen Handel, Kultur und Gastronomie sowie gemeinsame Entwicklungsprojekte sind entscheidend für multifunktionale Innenstädte.
